植物肉在台灣

文／張禕

​

　　對於台灣市場來說，素食產品並非全新的概念，然而當植物肉從歐美國家紅到台灣的時候，帶來的不僅僅是食用素肉的概念，而且植物肉的目標客群是肉類愛好者，這使我們不禁好奇，植物肉出現對台灣原有的素肉的生產者與其市場，會帶來什麼樣的影響？

　　當植物肉在台灣刮起一陣炫風時，首先我們不免會去擔心這樣的情況對於台灣既有的素肉業者是否會有衝擊，而新哲興業的范振家總經理認為其實不會有太大的影響，因為國外植物肉目標客群大多是鎖定非素食者，而台灣素肉產業的客群主要則是素食者，所以兩者基本上不衝突。不過在消費者開始注意到植物肉的同時，也會得到更多關於台灣素肉業者的資訊，對他們來說這也會是正面的影響。

　　就上述的資訊看來，植物肉未來在台灣或世界各地的發展趨勢似乎都預期會有成長，但是亦有許多待解決的問題。食品所的簡相堂主任就曾提到，若是台灣的素肉產業希望未來能拓展版圖並擴大市場的話，就必須在行銷相關的工作上下更多功夫。范振家總經理也說，台灣廠商在植物基食品的市場上只有技術層面是領先的，在通路或行銷方面的資源與經驗都是欠缺的。因此，台灣的素肉也者除了要鞏固自身技術龍頭的地位之外，也需要政府積極的協助與輔導。

　　長久以來，台灣人對於素肉大多抱持著負面的觀念，認為素肉總會與宗教掛勾，抑或是因為其口感不佳，造成人們對於素食相關的食品都抱持著避之唯恐不及的態度。況且，大多數的台灣人現今在購買植物肉時都是抱持著嚐鮮的心態，並沒有想要改變自己的飲食習慣，且不會去回購植物肉相關的產品，導致消費者忠誠度不足的問題。而這方面的問題便需要植物肉供應鏈的串連，共同解決產業及產品問題缺口。

　　總結來說，雖然植物肉目前在台灣的知名度與普遍程度並沒有很高，但是在這個產業逐漸擴展的同時，也讓更多人能夠注意到台灣素肉的發展與進步，並且願意去嘗試，這也何嘗不是一種好的影響呢？

​

​

​

參考資料：

經濟部食品工業發展研究所（2019年11月）。全球植物基食品趨勢及台灣商機研討會，IEAT會議中心-1F演講廳