植物肉簡介

​文／張禕

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植物肉是什麼？

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　　植物肉，顧名思義就是使用全植物成份所指成的肉，是植物基食品的一種，而植物肉的種類多元，包含在台灣深耕已久的素肉，以及近日紅遍歐美國家的Beyond Meat等，都屬於它的範疇。

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　　植物肉主要是由水、蛋白質、油脂，與添加物所組成，其中所有成分的比例都會直接影響植物肉的質地、外觀、口感，與營養等。不同的廠商在生產植物肉的時候也會因不同的考量而選擇合適的蛋白質來源，例如：Impossible Foods為了追求無麩質飲食，以黃豆替代原本使用的小麥；Beyond Meat則是因為希望提高營養價值而選擇使用豌豆作為蛋白質的來源。

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植物肉的訴求是什麼？

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　　相較於一般肉類在生產過程中會對地球造成許多負擔，植物肉顯得對環境友善許多，Beyond Meat的創辦人Ethan Brown指出：一座游泳池的蓄水量，只能用來生產300個牛肉漢堡，卻能製造出6萬個植物肉漢堡。除此之外，與高污染的畜牧業相比，植物肉的製造過程能省下93%的土地資源、減少90%溫室氣體的排放量，更能節省4成的能源消耗。除了更加環保，植物肉也能提供與肉類相同的營養素，不只脂肪含量更低，而且還不含任何膽固醇，是一個更健康也更環保的肉類替代品。

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　　植物肉的製造商皆認為目標市場並不應僅鎖定在素食者，而是希望可以提供肉食主義者一個全新又更健康的選擇。在近幾年來，植物肉不僅在銷售的方面有所成長，未來的發展趨勢也十分被看好，其中更是吸引了許多名流與藝人等的投資。

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　　對於植物肉的出現，現階段大多數人都仍抱持著觀望和懷疑的態度，這方面的資訊在台灣也不夠充足，不過儘管如此，植物肉在未來的發展仍是十分令人期待的。