未來走向

文／張禕

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　　植物肉，一個新興的產業，在食品界刮起了一陣炫風，基於環保、健康等因素，讓更多人選擇將植物肉融入自身的飲食習慣當中，可是在其蓬勃發展的同時，也面臨到許多像是政策不完全、添加物疑慮等的阻力，而如何對於植物肉未來市場趨勢的分析，便是此篇文章想探討的。

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​植物肉近期發展

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　　近年來我們可以發現，越來越多人開始追求更健康的飲食，根據食品工業發展研究所（以下簡稱食品所）的ITIS團隊整理出Euromonitor在2019年所做的調查中可發現，在全球20084個受訪者中，有超過20％的人正在嘗試減少肉品的攝取，也有許多人在尋求肉類替代品，這表示近年來消費者的需求與行為都已經悄悄改變了。

　　在上述的背景下，植物基食品（plant based food）便成為如今當紅的新興食品，而依照Innova Market Insights所提供的數據，從2014到2018年市面上的植物基食品的數量增加了68％。除此之外，從食品所分析整理GFI調查的資料中我們可得知，全球植物性食品市場規模從2018年到2019年成長了11.8％，而植物肉就佔了其中的兩成。

　　如今有更多人在採買食品時會重視動物福利、健康，與永續發展，這也是為何植物肉能在市場上擁有一席之地的原因。早期的素肉大多與宗教掛勾，造成許多人不願意去嘗試，可是時至今日，人們吃素的原因變得不在單一，而是開始會因為動物平權的問題，或是為了追求更健康的生活，甚至是基於環保才選擇食用植物肉。

　　不僅如此，社群的影響力與潮流的力量也會增加消費者購買植物肉的意願，在網路上我們發現名人食用植物肉的比例正在上升，其中又以歐美國家的明星與知名企業家佔多數，例如李奧納多狄卡皮歐與比爾蓋茲等都是Beyond Meat的持股人，而且較年輕的消費族群大多都會因為好奇或同儕的影響而去購買植物肉。

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政府政策

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　　不同於消費者，政府關心的大多是法令與政策的制定，因為法規更新的速度遠不及食品科技進步的速度，在現有法規並不完善的情況下，即會引起許多的爭議與衍生的問題，例如美國的阿肯色州禁止植物肉公司使用「肉」的字眼來形容旗下產品，卻遭到多家植物肉公司的反彈； Beyond Meat也曾因為要求超市將其產品與一般肉品放置於同一區，而遭到許多肉類業者的抗議。究竟未來的政策該如何制定，便需要植物肉業者、一般肉類業者，與消費者多方的溝通與商討。

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添加物好可怕？

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　　除此之外，許多人會擔心植物肉當中含有過多的添加物，對人體來說會是個負擔，雖然添加物對追求擬真的植物肉來說是無可避免的，但是也可以使用天然的添加物，例如Before the Butcher追求使用天然、健康的成分，或是Beyond Meat使用甜菜汁來模仿牛肉的顏色。不過其實含有添加物並不完全壞事，因為植物肉本身的營養成分對人體來說是不足的，所以藉由添加物來提升營養價值，也是對人體有益的。

　　其實不管是素肉業者或是研究其技術的科學家，對於植物肉的前景普遍都是看好的，雖然其中仍有許多問題與挑戰需要被克服，但如果廠商之間能夠彼此合作，共同尋求創新，便可將挑戰化為商機，讓植物肉的風潮能夠延續下去。

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參考資料：

經濟部食品工業發展研究所（2019年11月）。全球植物基食品趨勢及台灣商機研討會，IEAT會議中心-1F演講廳

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